鲜切水果容易氧化变色，这是生鲜经营中最令人头痛的问题之一，特别是香蕉、苹果、梨、桃类等常食水果，氧化能力惊人。如何解决这一难题呢？有两种方法，不妨一试。

用盐水保鲜，这绝对是既便捷、成本又低的方法。盐水可有效地减缓水果氧化过程。

具体操作：

一匙盐（普通小汤匙）兑4斤水，浸泡一小会儿后，把水果取出并清洗，能保持一段时间不被氧化，至于水果会不会变咸的担忧，大可不必。

柠檬汁同样具有抗氧化功效，但由于柠檬汁酸味较重，建议用在甜度较高的水果上。

具体操作：

直接把柠檬汁均匀地洒在鲜切水果上是可以的，不过，这种方式，有点小浪费，而且会让水果的柠檬味较重。不如试试，用冷水和柠檬汁的混合溶液浸泡水果切块。

这两种防止水果变色的常见做法，简单好操作。不过，要知道，加速果切变色氧化的因素很多，所以在每个操作环节，都要细心。 

比如，浸泡水果切块的水，尽量不用自来水，最好使用凉白开或纯净水。水果切好后及时冷藏，保存在5℃以下。

刀具选择也很重要，首先要保证刀具切板等干净无菌。其次，避免使用铁质刀具，因为水果遇“铁”会变色。改用陶瓷刀具或不锈钢刀具较好。

最后一步便是包装，建议用有盖的包装盒，而保鲜膜容易对水果造成挤压，导致变色。

所有的保鲜动作，本质都是延缓氧化，并不会彻底防止氧化，所以，尽快售罄才是王道。门店要根据季节变化、活动变化以及日常果切销量的分析，合理制作果切数量，提高商品周转速度。

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