两招!让鲜切水果保鲜_IBMG国际商业管理集团

两招!让鲜切水果保鲜

鲜切水果容易氧化变色,这是生鲜经营中最令人头痛的问题之一,特别是香蕉、苹果、梨、桃类等常食水果,氧化能力惊人。如何解决这一难题呢?有两种方法,不妨一试。

 

盐水保鲜


用盐水保鲜,这绝对是既便捷、成本又低的方法。盐水可有效地减缓水果氧化过程。

具体操作:

一匙盐(普通小汤匙)兑4斤水,浸泡一小会儿后,把水果取出并清洗,能保持一段时间不被氧化,至于水果会不会变咸的担忧,大可不必。


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柠檬汁保鲜


柠檬汁同样具有抗氧化功效,但由于柠檬汁酸味较重,建议用在甜度较高的水果上。

具体操作:

直接把柠檬汁均匀地洒在鲜切水果上是可以的,不过,这种方式,有点小浪费,而且会让水果的柠檬味较重。不如试试,用冷水和柠檬汁的混合溶液浸泡水果切块。


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这两种防止水果变色的常见做法,简单好操作。不过,要知道,加速果切变色氧化的因素很多,所以在每个操作环节,都要细心。 

 

比如,浸泡水果切块的水,尽量不用自来水,最好使用凉白开或纯净水。水果切好后及时冷藏,保存在5℃以下。

 

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刀具选择也很重要,首先要保证刀具切板等干净无菌。其次,避免使用铁质刀具,因为水果遇“铁”会变色。改用陶瓷刀具或不锈钢刀具较好。


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最后一步便是包装,建议用有盖的包装盒,而保鲜膜容易对水果造成挤压,导致变色。

 

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所有的保鲜动作,本质都是延缓氧化,并不会彻底防止氧化,所以,尽快售罄才是王道。门店要根据季节变化、活动变化以及日常果切销量的分析,合理制作果切数量,提高商品周转速度。


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