春节期间生鲜商品排面陈列标准和现场细节管理_IBMG国际商业管理集团

春节期间生鲜商品排面陈列标准和现场细节管理

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理解生鲜腊月商品


腊月二十三:糖瓜(白酥空心、芝麻酥空心、长、圆糖瓜)饺子:速冻饺子 、饺子馅料:白菜、韭菜、茴香、芹菜、萝卜、冬瓜、蒜黄、西葫芦、香菇、粉丝、鸡蛋、虾仁、葱姜蒜、精肉馅(包括混合馅、瘦肉馅 )羊肉馅熟食。


腊月二十六:面条(切面):炸酱面(包括菜码:黄瓜、芹菜、豆芽、水发青黄豆、肉丁、黄酱),打卤面(包括肉丝、黄花、木耳、蘑菇、鸡蛋)、馒头、花卷、大饼,熟食。


腊月二十七:水产、禽类、河蟹、大闸蟹、海蟹、对虾(4个头、6个头、8个头、12头)、冻鸡(整鸡、整鸭、鸭翅、鸭脖、鸡翅、鸡胸、鸡胗、鸡腿、凤爪)。



大年三十: 干果(瓜子、花生、开心果、核桃仁、巴旦木、杏仁、脆皮核桃等)、配菜组合配菜:如八一汤、十菜一汤。红烧红鳟、德州扒鸡、澳洲龙虾、红烧狮子头、酱制品拼盘、松仁玉米、鸡丝豆苗汤,秋葵、蒜蓉荷兰豆。精肉:肉馅(瘦肉馅、混合馅、羊肉馅),后臀尖、里脊、通脊、鸡大小胸、三皇鸡、乌鸡半成品整鱼、散水饺、散汤圆、年糕(白年糕、黄米面年糕、枣年糕)


掌握生鲜商品特色


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图片来源:IBMG商业智库资深生鲜专家李北波老师


1.   要求店铺将特色主体生鲜商品的宣传,主题统一规整的贴在店铺门口及生鲜区域中。


2.   散装粉丝、粉条、腐竹一些低单价单品制作大包装商品,贴近肉制品和调味品陈列。


3.   突出特色节日团购商品礼品实物陈列要求:


A. 果蓝、热带箱装果、礼品菜可集中陈列;
B. 腊肉制品(包括乳猪火腿、熟食礼盒、蛋品礼盒、全国及地方特色礼盒)



生鲜现场细节管理


1. 需要做好准备工作(包括人员安排、订货、卫生、补货陈列)。


2. 生鲜负责人检核各项工作的到位情况(包括人员、到货、价签、卫生、鲜度、损耗)。


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图片来源:IBMG商业智库资深生鲜专家李北波老师


3. 营业中要随时检核各项工作(包括商品库存、补货的及时性,商品的丰满度、POP价签悬挂的正确性、卫生状况、人员叫卖、卖场秩序、尤其及二次开店工作等)。专业的超市管理实操内容分享平台,搜索“戒赌戒烟戒色动力”进行关注。


4. 严格根据各级卖场的实际情况安排好重点商品、陈列位置及陈列量,严格管控好节日期间的商品品质,绝对不允许以次充好的商品进入卖场。


生鲜商品排面陈列标准


肉制品陈列标准


1)  所有包装产品必须在开店前保持基本台面;
2)  所有的干货必须保持丰满;
3)  所有的猪肉散卖产品保持有悬挂, 开店后来面对顾客分割;
4)  卫生必须在开店前十分钟全部完毕;
5)  电子称的价格在开店前检查完毕;
6)  部门能够制造气氛的区域必须要有员工或促销员;
7)  散卖猪肉必须有员工不停的给顾客分割或免费加工;
8)  主打商品要有免费品尝;
9)  要有员工叫卖;
10)  所有的台面必须保持丰满;
11)  所有包装产品只需要保持一层;
12)  所有的干货台面保持整齐;
13)  卫生保持干净;
14)  自助销售区域要有员工为顾客加工;
15)  所有包装产品只需要保持半层或更少,根据店晚上客流来制定;
16)  干货区域有员工或促销员整理及上货;
17)  所有的猪肉散卖产品不需要悬挂,冷柜里面只需要半层;
18)  散装区域要有员工为顾客加工。


 熟食制品陈列标准


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图片来源:IBMG商业智库资深生鲜专家李北波老师


1)  熟食陈列量要丰满、排面要整齐、并检查鲜度;

2)  商品种类要丰富,以便利性、多样性、变化性为原则;

3)  自制商品陈列时要在器皿中码放整齐,并用绿色蔬菜装饰;

4)  包装商品的标示要清楚明确并面向顾客;

5)  严格按台面图摆放,系列商品要陈列在一起;

6)  展示柜的照明和货架要经常擦拭干净,陈列器皿应每日清洗消毒;

7)  要定时检查展示冷柜温度并记录;

8)  整理排面,始终保持排面整齐,并随时补充货源;

9)  补货时新品要置于排面的后排,先卖掉前排商品,以维持先进先出的原则;

10)  包装不良及瑕疵品应立即撤离排面,做重新包装或其它处理;

11)  价格卡及POP牌要与陈列商品对应,价格正确且字体美观工整;

12)  相关的陈列道具须具备安全、整洁、美观;

13)  仔细评估各单品的销售量,尤其是促销品,给予适当的陈列面;

14)   回收的自制熟食(二次加工或可第二天售卖商品)要放入冷库保鲜,损耗商品记录并按出清处理;

15)   商品撤台后及时清洁台面。


3. 蔬菜水果陈列标准


1)  按商品大组分区进行垂直陈列;

2)   各小组依据商品的售价高低、颜色 、大小、形状等差异性决定商品群的陈列顺序;

3)  依据顾客主接近面,同小组商品的售价要由高而低;

4)  产品陈列依据垂直及拿取方便性定位,数量少的商品陈列在前方;

5)  依据商品销售量,分配商品的陈列面积;

6)  商品亮面朝外,整齐一致;

7)  陈列商品平均高度一致,有量感;

8)  货架上袋装商品陈列米数最少20Cm;

9)  促销陈列面积最小为:80cm×80cm;

10)  标示清楚,显而易见。陈列设备及台面要清洁、干净。


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