做好这几点,破解春节生鲜“销售大、损耗大”_IBMG国际商业管理集团

做好这几点,破解春节生鲜“销售大、损耗大”

销售大、损耗大,是春节销售的一大特点,尤其对于生鲜品来讲。可以说,生鲜品的损耗一直是困扰盈利的大问题,下面从采购、验收、仓库管理、上货、日常管理、盘点等多个环节总结如下。


· 采购环节 ·


1、采购人员要了解每种商品的上市周期和产地,具体不同的储存条件;不同产地的产品在口感、色泽等方面的差异、价格的区别以及当地顾客的口感习惯。


2、熟练掌握同品的市场价格,了解客户资源,准确掌握产品的市场供求周期和价格变动规律。


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3、根据店内的产品实际销售数据,确认需要采购商品的单品品种和数量,采购商品的补货周期和时间。


4、对市场的具体不同商品外包装重量有具体的了解和掌握。


· 验收环节 ·



1、根据到货商品品种的不同,确定验货的先后顺序。


2、卸货过程中做到轻搬轻放,重不压轻,码放整齐。


3、根据补货单明细和到货单品,单品、单码称重、验收入库,严禁串码入库。


4、商品验收完毕后立即入仓库或进入卖场上货,严禁长时间将商品停留在验收区域。



· 仓库管理环节 ·



1、需特殊保存的商品必须放置在指定专用区域,并且温度达标。


2、根据仓库的不同商品区域,分类放置商品,严格先进先出的原则,轻搬轻放、重不压轻,并且保证地面无积水、杂物。


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3、根据商品品质的不同,进行第一轮商品的分类筛选,同时确定售价,明确商品的出库次序和具体陈列位置。


4、将分选出的下等品立即进行卖场削价处理或分割包装处理,并立即上柜销售。


5、定人、定时检查仓库、冷库温度、湿度等重要工作,确保在设备硬件上不造成损耗。



· 上货环节 ·



1、按照仓库规划好的商品的顺序先进先出、轻搬轻放。


2、商品从箱中拿出到展架销售的过程中,务必轻拿轻放,避免人为的造成商品的碰撞损耗。


3、在展架上货的过程中,原有陈列品和新到品严格按照先进先出的原则陈列,避免时间差造成的商品损耗。


4、地堆陈列的商品陈列时根据不同商品的特点,采用不同的陈列道具和方法,避免商品的积压损耗。


5、商品陈列时保证货签对位,价格标示明确,避免因为价格、名称的错误导致顾客不选购该商品。



· 日常管理环节 ·



1、勤看商品质量、勤动手挑选问题商品、勤调整问题商品价格。


2、必须确保商品在销售环节一品一码,不串码销售,避免账务损耗。


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3、赋予现场部理货工作人员及时调整问题商品价格的权利,减少问题商品积压损耗。


4、明确区域工作人员该类商品允许损耗的上限,员工合理控制损耗从而降低损耗的,要按照标准进行奖励,避免出现人为损耗。


5、从课长到员工,绩效和损耗必须严格挂钩,提高责任心和重视程度。


6、加强现场称重区域管理,尽量避免人为造成的以好充次、重量不符等现象,发现一次严惩一次,避免人为损耗。


7、每日营业结束前确定问题商品的处理时间(可以是7点起、8点起等),不累计、不等靠。


8、收银前台生鲜商品、卖场内顾客遗弃生鲜商品及时回收,避免鲜度流失造成损耗。



· 盘点环节·



1、定期盘点,盘点时重量准确,一品一码盘点,避免串货损耗。


2、录入时确认入库价格和售价是否准确,避免账务损耗。


3、每次盘点结束,详细查看损耗的原因,并在下一个盘点周期加强控制。


4、盘点结束及时处理,不拖延。


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